在北京吃烤鸭也有鄙视链

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福阔充满了9分

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没有食物比北京烤鸭更能代表北京。一个北京一世界一个北京烤鸭,它有顶峰的荣耀。

这种枣鸭以其油腻的外观和酥脆的口感征服了世界。

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烤鸭的荣耀甚至达到了新中国的外交史。 1971年7月,中国人迎来了美国总统尼克松基辛格的特使。谈判陷入僵局,无法实施,周恩来有机会搬家:

“我们不妨先吃它,烤鸭很冷。”

完成烤鸭的基辛格似乎对中国人有一点了解。后来,当周恩来的“三个外交战略”,他记录了这个伟大的时刻 - 除了“乒乓外交”和“茅台外交”,以及“烤鸭外交”。

一个隐藏和复杂的蔑视链。

这是一场安静的战斗。

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对于游客来说,烤鸭是北京的名片。遗憾的是,它不是长城中的英雄。不吃烤鸭很可惜。根据20世纪80年代的烤鸭新闻报道,这句名言已在30年前传播到海外。

在北京的1513家烤鸭店,旅行团的游客只认识一个全聚德。

全聚德是一家百年历史悠久的商店。进入皇帝所居住的紫禁城,游览拉斐特拉古娜花园,刚刚发现一种“翻身为主人”的感觉,走出和平门地铁站,或者从旅游巴士下来,曾经看到过金色全聚德的招牌,立即会有一种令人敬畏的分贝,减少了一半以上,并没有只是在紫禁城的第六宫啜饮。

全聚德不是唯一一家接待过外宾的烤鸭餐厅,也不是唯一受到名人祝福的烤鸭餐厅。然而,全聚德是制作电视剧的唯一主角 -

这不是烤鸭,这是烤鸭IP。

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▲戏剧《天下第一楼》以全聚德为背景,于1988年首播。并拥有同名电视剧。 sohu.com

烤鸭被车推,主人会在你的面前,“普通包装”和“盛世牡丹”的价格是100,而肉眼的差异是 - “盛世牡丹”将鸭子变为牡丹花的形状。

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▲每只鸭子可以制作100多件? ytimg

有两种鸭架,或汤,鸭汤,每人一小碗,可以无限量添加,也可以做成盐和胡椒,在桌子上一个大盘子,吃两个会开始累。 10%服务费的烤鸭质量不是很稳定。有时它符合你的想象;但有时候皮肤很柔软,肉很冷,而且味道也很辛苦。

“这是传说中最正宗的北京烤鸭吗?”

你只想提问,遇到烤鸭大师的犀利眼睛,立刻闭嘴。

除了生产烤鸭外,全聚德还有丰富的烤鸭大师。作为烤鸭业的“黄埔军校”,全聚德培养了一批流入江湖的烤鸭大师,并在北京创造了一个北京神话。全聚德烤鸭大师看好,他们实际上知道生活质量不稳定 -

胡说八道,每天接待这么多的旅行团,乌环的一群人,不能等待太久,所以出来的烤鸭能保证质量吗?

即便如此,全聚德和平店的人们都很满意,长城已经爬了,全聚德也吃了。这个北京的故事值得回去一年半。在火车南站,仍有无意的阿姨在柜台“Gongjude”的品牌下买了几袋真空包装的烤鸭,准备把它们带回给朋友和家人。阿姨们急于支付这笔钱并且已经考虑了这些线路。在广场舞的第一个舞蹈小姐妹打开包装,一定要说:

好吧,我还没有在全聚德吃过一顿丰盛的饭。

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来自南京的一小群游客。

他们不情愿地拒绝了全聚德并选择了另一个 -

便宜的广场。

南京人民的骄傲不亚于北京人民。你是首都,我们已经做到了。 “当老王谢唐在燕的面前时,他飞进了普通人的家中。”更重要的是,北京烤鸭的可追溯性是南京。说到祖先,北京烤鸭,它被称为“爷爷”。

南京人记住,廉价广场的最早名称是“金陵烤鸭”。明朝时期,从南京开往北京,北京人被送到烤鸭。如果明朝没有廉价广场,清朝的全聚德在哪里呢?

这两家餐厅最大的区别就是烘焙方法。更便宜的方法是烘焙方法。炉子用燃料加热,然后灭火。鸭子在炉子的残余温度下烹饪。

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▲烤炉烤鸭? sohu.com

全聚德是一种挂炉烘烤方法,点燃果树,在明火中将鸭子煮熟。

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▲挂烤鸭? ifeng.com

事实上,这种差异不再是今天北京烤鸭的主题。烤鸭业的翻新经历了好几次。例如,北京不再批准新的果树商店作为燃料,许多烤鸭店正在申请新形式的烤鸭炉专利,如大东。烤炉里的烤鸭一直呆在便宜的广场上,成为南京人对六朝古都的记忆的影子。他们会非常认真地告诉你:

它是“biàn”,而不是“pián”。

但在我心里,他们最想念的是秦淮河武夷巷的南京烤鸭,浸在盐水里的油鸭,就是他们的烤鸭。

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游客对北京烤鸭的了解只是对天空的一瞥。居住在北京的人们还有另一种烤鸭选择。

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? nuomi.com

农民工的北方流浪者长期以来一直鄙视全聚德的打牌。他们会认真说服来北京的亲朋好友说,不要去全聚德。他们表现得像一个真正的北京人,热情和自豪,有亲戚,四季人民和华嘉沂源,以及大东的小导演。如果您是外国朋友,胡同的烤鸭店最适合。北乡丰胡同的利群烤鸭餐厅是烤鸭业的米其林。没有预约,你不能吃张先生的烤鸭。在这里,红灯笼挂得很高,木制窗户和木椅都很简单,但来到这里的每个人都很满意。这是他们对北京的想象。

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▲利群烤鸭店是唯一一家,没有分店? dianping.com

中央商务区人民对烤鸭的选择更直接 - 如何在吃得更健康的同时吃烤鸭的健康。在这个全国营养过剩的好时代,整个团队聚集在一起让鸭油回家和炖白菜已经不再是同一时期了。对于每吃一口,CBD的人都会计算卡路里 - 酱油腻,鱼子酱从俄罗斯进口。至于葡萄酒,拉菲的第一匹马,巴黎的花,麦卡伦,是无法想象的。 CBD人们很少想到曾经吃过烤鸭,更常见的是商务宴请,客人们充满了诚意。这种诚意将由吃饭的人接收,只需看看关心门口停车位的门卫。看看美国总理的照片,把日本首相挂在门口,然后看看板上精致的烤鸭。这个清单没有签收!

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真正的老北京人,烤鸭的选择实际上比北漂更宽容。

他们目睹了北京烤鸭的变化。他们知道烤箱和烤鸭之间的区别。他们的血液中有一只百年烤鸭的变迁。因此,他们宽容地看待它,就像北京城市的变化一样。

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▲德国摄影师Hedda Morrison在中华民国全聚德拍摄,客人可以选择鸭坯。

是吃烤鸭的标准,荷叶饼和芝麻镂空饼是衡量烤鸭餐厅水平的关键指标。

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在北京人民的心中,吃烤鸭必须要有一种仪式感。孩子们在生日那天吃烤鸭,在生日那天吃烤鸭,客人们在家里吃烤鸭。在婚宴上,烤鸭也是必不可少的菜肴。将《红楼梦》用句子:“谁吃它?”

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▲中华民国的烤鸭桌,可以看到烤鸭,荷叶饼,镂空饼干,酱汁,洋葱?海达莫里森

不能在家吃饭,最重要的是从价格入手 - “1973年,烤鸭8元。”那个时候,北京人一年不一定吃一只烤鸭,时间的流逝,就像老北京人眼中流淌的光芒。在20世纪80年代的纪录片中,全家人去全聚德吃了烤鸭,花了将近100件,因此包裹在其中的第一只烤鸭必须得到家中老人的尊重。

生活水平提高,烤鸭价格下降。全聚德烤鸭大师遍布北京,北京市有一只便宜的烤鸭。北京人民以最宽容的态度接受了他们 -

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▲烤鸭皮和白糖是世界上最美的。 Pinterest的

田外田,金百万,郭琳,于琳,大亚莉,闵福菊,洪云大厦.

这些烤鸭店的价格约为全聚德的三分之一。他们在20世纪90年代兴起并逐渐形成了烤鸭比赛。 20世纪90年代,不止一位北京人回忆起了金面的门口。在长期的场景中,人们支持老人,扛着年轻人,期待它,这是一件盛大的事。

还有一个短暂的异端,比如2000年在建国门开设的“鸭王”。它位于建国门附近的公司人群,模仿港式餐饮服务,人均约180元,高于全聚德但是食客们仍然处于不断变化的状态,没有人会成为众人瞩目的焦点。即使在上海等地,连锁店也已经开业。

北京人民也有自己的烤鸭秘方。这些名单更像是一个家谱,从祖父和父亲传播到他们自己的一代;有时候他们就像是一个失去的武术作弊,不想和别人分享;更像是童年的梦想,有时它已被打破:

当我住在虎坊大桥时,有一家老虎广场大桥烤鸭店

九华山烤鸭店是我的最爱,没有人

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但如果你问他们,是北京烤鸭的代表吗?他们低头思考,然后他们会非常认真地回答你:

全聚德。